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捉鸡麻将:中药炮制的炒法

作者: -1 来源:未知 发布时间:2020-03-24

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  中药炮制的炒法_化学_自然科学_专业资料。 第九章 炒 法 第一节 ? □□? ? ? ? □□? ? 概 述 一、含义 二、分类 三、目的 四、基本概念和专业术语 火候、 火力:文火、中火、武火 五、操作方法 □? 一、捉鸡麻将官网,含义 □? ?

  第九章 炒 法 第一节 ? ? ? □□? ? ? ? 概 述 一、含义 二、分类 三、目的 四、基本概念和专业术语 火候、 火力:文火、中火、武火 五、操作方法 ? 一、含义 ? ? 将净制或切制后的药物,置预热炒制容 器内,加辅料或不加辅料,再用不同的火 力加热,并不断翻炒或转动使之达到一定 程度的炮制方法,称之为炒法。 二、分类 ? 三、目的 ? □□? ? □? 1.增强药效 2.缓和和改变药性 3.降低毒性或减少刺激性 4.矫臭矫味,利于贮存和制剂 □? 四、基本概念和专业术语 ? 1.火力:指火的大小(强弱)或温度的高低。捉鸡麻将下载, □□? (1)小火(文):手掌与锅口相平,微有 烤手感。一般炒黄多用文火。 ? (2)大火(武):人站在锅前,微有烤脸 感。一般炒炭多用武火。 ? (3)中火:介于大小火之间,一般炒焦多 用中火。 ? 2.火候:药物炮制的时间和程度。可根据 药物内外特征的变化和附加的辨方法进行 判断。 ? ①观颜色 (对比看) :药物表面、断 面及内部的颜色,如焦山楂炒至外焦 竭,内黄褐。 ? 注意:将药物放在自然光线下 或白盘子内观察。 ? ②嗅气味 (闻香气):药物固有气味或辅 料的香气。如土炒的有土香气,酒炙的 有酒香气。 ? ③听声音:药物外皮受热后出现的爆鸣 声。 ? ④看形状:膨胀、裂隙、爆开白花等。 如王不留行炒至80%爆白花,马钱子烫至 内部起小泡。火候到应及时出锅,避免 炮炙太过。 □? 3.时间 ? 时间长短:炒炭>炒焦>炒黄。 ? 砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒>米炒>土炒 >麦麸炒 ? 4.设备 □□? 人工炒:锅、铲、刷子、簸箕等。 ? 机械炒:平锅式炒药机、滚筒式炒药机、 电脑程控炒药机、电热炒药机。 ? 5.操作方法 □□? 1)手工炒 □□? ①锅的安放 ? 平锅:与灶台平行。 ? 斜锅:与灶台成30°~45°角, 利于搅拌和翻动。 ? ? ? ? □□? ②手工炒生产流程 热锅 (烧锅):(预热炒制容器) 投药:量适中 翻炒:快、勤,规律,“ 亮锅底 ” 出锅:迅速、摊开晾凉 □? ? ? ? ③手工炒操作方法 A 热锅 ( 预热炒制容器 ) 清炒:锅热——投药。 加辅料炒:锅热——投辅料——炒至一定程 度 (起烟或呈灵活状态)——投药。 ? 容器预热后投药——中药炒制应遵循的规则。 □□? 热锅目的:让药物迅速获得热能,防止药 物炒哑或炒成僵子或生熟不均。 ? B 投药 ? 锅热到一定程度,投入净制与大小分档的 药物(投药量要适中,以能翻炒均匀为度)。 ? 测试锅温 □□? Ⅰ.感温法:手臂或手心离锅底10cm时感觉 热气灼手。 ? Ⅱ.试投法:少量炒制。 ? C 翻炒 □? 投药后及时、迅速、均匀、有 规律的翻炒,先慢后快,要亮锅 底 (次次炒到底,防止底部药物长 时间受热而烧焦)。 ? D 出锅 ? 炒至规定程度后迅速将药物取出。 ? “火候到即出锅” □? — 药物出锅后应及时摊开晾凉。 ? — 炒焦、炒时,锅温较高,某些药物易 产生火星,可向锅内喷淋适量清水,灭尽 火星,炒干出锅,摊凉。 □□? — 加辅料炒的出锅后应筛去残留的辅料。 ? 2)机器炒 ? ①平锅式 炒药机: 适用于种 子类药材 的炒制。 □□? ②滚筒式炒 药机:适用 于大多数药 物的炒制。 ? ③电脑程控炒 药机:质量稳 定,炒制时间短。 □? ④电热炒药机 ? ? ? □□? ? ? ? ? ? 六、注意事项 1.充分干燥 (避免僵子、炒哑)。 2.大小分档 (避免受热不均匀)。 3.选择适当的火力。 炒黄:文火(160~170℃) 炒焦:中火(190~200℃) 炒炭:武火(220~300℃) 搅拌均匀,出锅迅速。 5.锅要预热。 第一节 清炒法 ? (一)概念 ? 不加任何辅料的炒法为清炒法。也为 “净、干、单炒”。 □□? (二)分类 ? 根据其炒制程度、加热程度可分为炒 黄、炒焦、炒炭。 ? ? □□? □□? □? (三)清炒法的目的 1.增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。 2.降低毒性或副作用。如牵牛子等。 3.缓和药性。如葶苈子等。 4. 增强或产生止血作用。如地榆、荆芥 等。 ? 5.保证疗效,利于贮存。如槐米等。 ? (四)注意事项 ? ? ? ? □? □□? 1.大小分档,火力适宜。 2. 炒黄防焦化 炒焦防炭化 炒炭防灰化 3.炒前锅要预热。 4.炒制均匀,捉鸡麻将,出锅迅速。 一、炒黄 ? 1.概念: □? 将净制或切制的药物,置炒制 容器内,用文火或中火加热,并不 断翻炒或转动,使药物表面呈黄色 或颜色加深,或发泡鼓起,或爆裂, 并溢出固有气味方法,称之为炒黄。 ? 2.火候:炒黄以文火为主,少数药物用中 火,加热时间较短。 ? 3.目的: ? 1)增强疗效 □? 2)缓和药性 □□? 3)降低毒性 □□? 4)破坏药物中的酶,以保存甙类成分。 ? 4.操作方法 □? □□? ? □□? ? 5.炒黄程度的判断 1)声音—听爆声:爆鸣声减弱 (种子类药) 2)气味—闻香气:有香气逸出。 3)颜色 表面(对比看):颜色加深。 断面:呈淡黄色(判定标准中最关键的 一条,表面颜色较深时以断面颜色为标 准)。 ? 4)手捻—比生品易碎,或易脱皮。 □? 6.炒黄品质量要求 ? 外表呈黄色或色泽加深,形体鼓起 或爆裂,质地松脆或手捻易碎,内部基 本不变色或略深,具特有香气或药物固 有的气味。 ? 成品含生片、糊片不得超过2%。 含 药屑、杂质不得超过1%。 □? □□? □? ? □□? ? ? □□? ? 7.适用药物 1)种子类药物 “逢子必炒” 2)果实类药物 3)含苷类成分的药物 8.注意事项 1)要净选、干燥、大小分档。 2)锅(炒制容器)要预热。 3)控制火力、时间、火候。 4)搅拌均匀,出锅迅速。 (一)槐花 ? [来源]为豆科植物槐 Sophora japonica L.的干燥花 及花蕾。前者习称槐花,后者习称槐米。 ? [炮

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